Как правильно заваривать чай

Чай – вкусный и ароматный напиток, который любят и ценят во многих странах мира. Существует множество сортов и разновидностей чая, но не только это влияет на его вкус: любой чай нужно уметь заваривать.

• Одно из главных условий – хорошая вода. В Древнем Китае чай заваривали водой из горных источников, а во Вьетнаме – дождевой водой. Важно, чтобы вода была мягкая и чистая. В условиях современной городской квартиры можно использовать фильтрованную воду, но если она сильно хлорированная, её нужно предварительно отстоять.
• В процессе кипения вода проходит три стадии. При температуре 40-60 градусов на боках чайника и поверхности воды начинают появляться мелкие пузырьки. Затем их становится больше, а сами пузырьки увеличиваются в размерах. Это вторая стадия, которая называется «белый ключ». Она длится недолго и вскоре переходит в третью, с большими пузырьками. Многие из нас заваривают чай водой, прошедшей все три стадии, и ошибаются. На самом деле нужно использовать воду второй стадии кипения.
• Для того чтобы напиток получился вкусным, нужно использовать не только хорошую воду, но и хороший чай. Чем выше его качество, тем более вкусным получится напиток. Поэтому чай желательно покупать в специализированных магазинах, где риск купить подделку минимален.
• Заварочный чайник должен быть сухим и тёплым. Для этого его необходимо ополоснуть кипятком и вытереть тряпочкой или же дождаться, пока он высохнет сам. «Правильный» заварочный чайник – фарфоровый, фаянсовый или серебряный.
• Количество заварки, насыпаемой в чайник, зависит от сорта чая и личных предпочтений. На 1-2 стакана воды обычно берут 1 чайную ложку чёрного чая или 1,5-2 чайных ложки зелёного. Многие предпочитают заваривать чай в отдельном чайнике, и в чашке разбавлять заварку водой. Специалисты рекомендуют делать так, чтобы при наливании в чашку разбавлять чай не требовалось.
• После того, как заварка засыпана, чайник нужно закрыть крышкой. Для сохранения аромата можно накрыть его сверху салфеткой, но не стоит укрывать слишком сильно, иначе чай будет преть и потеряет свои вкусовые качества. «Укутывание» заварочного чайника - ещё одна распространённая ошибка. Время заваривания зависит от сорта чая: чёрный чай заваривается 4-8 минут, зелёный – до 15, ароматизированные чаи – до 3 минут.
• На поверхности заварки образуется пена, на которую часто не обращают внимания. В ней содержатся эфирные масла, которые во многом и определяют аромат напитка, поэтому, чтобы чай получился ароматным, пену нужно перемешать ложечкой.

В заваривании определённых сортов чая есть свои нюансы, но общий смысл сводится к этим несложным правилам.